Você pode decidir qual e geralmente é melhor fazer para o seu domínio de remetente como test.org. Mas também é possível para o domínio de mailers. Pode depender de qual é tecnicamente possível. A parte de recebimento vai verificar a reputação do remetente dependendo de qual domínio você escolher. Então, seu gerenciamento de reputação do remetente será diferente. Caso contrário, a assinatura do DKIM funcionará bem em ambos os casos. Aqui, por exemplo, explica um pouco a mesma coisa link