Embora a questão mencionada aqui tenha parado de acontecer sem motivo óbvio, a resposta à minha pergunta original - como demonstrar efetivamente a qualidade da rede e a ida e volta para o tráfego SIP UDP - é usar um SIP OPTIONS como um ping.
Breve discussão aqui: link
Teste / demonstração do Powershell aqui: link
e eu implementei isso através do nosso monitoramento PRTG existente (aqui: link )
Infelizmente, o host remoto não foi configurado corretamente, por isso recebemos um 404 e não um 200, mas ainda podemos usá-lo para demonstrar o tempo de ida e volta, embora o PRTG sempre mostre isso como erro.