Eu vejo alguns problemas com o seu regex. Primeiro, o ponto em my-domain.de precisa ser escapado. Eu também não vejo a necessidade do parêntese. Isso deve funcionar:
^.*@.*example\.edu$
Isso deve resolver o primeiro problema de postagens do seu domínio serem mantidas para moderação. Tenha em mente que os endereços podem ser facilmente falsificados e enganar o Mailman para permitir a mensagem.