No host, você precisa criar uma segunda rede virtual que contenha suas NICs iSCSI. Em seguida, você pode adicionar uma NIC ao convidado anexado a essa rede. Isso lhe dá acesso à rede iSCSI dentro do convidado.
No entanto, o Hyper-V não suporta convidados de inicialização diretamente do iSCSI. Você tem que encadear no iPXE ou algo similar. Espero que você já saiba disso.