Você não pode. Essa é uma limitação do SSHFS / Fuse: Tudo é mapeado para a permissão do usuário que você usa para se conectar com o SSH por padrão.
No entanto, parece que você pode contornar isso um pouco com idmap
arquivos, consulte as opções -o idmap
, -o uidfile
, -o gidfile
e -o nomap
na página man.