Meu palpite é que o registro em log entra em syslog apenas por causa de sua diretiva:
log_destination = 'syslog'
Você deve tentar:
log_destination = 'stderr'
Isso gerará (não vazio) *.log arquivos
ou
log_destination = 'csvlog'
Isso gerará (não vazio) *.csv arquivos
Eu recomendaria csvlog porque será mais fácil analisar posteriormente a análise de resultados.
No entanto, você pode usar uma combinação de todos (separados por coma):
log_destination = 'stderr,csvlog,syslog'