Para citar o Blog da equipe do Exchange :
Q. Preciso que o Exchange 2010 exiba as Fotos GAL?
A. As noted in the post, Active Directory has the thumbnailPhoto attribute. Outlook 2010 has the client-side feature to display the photo. Exchange 2010 provides the Import-RecipientDataProperty cmdlet to easily import the photo (yes, a GUI would've been nice - we hear ya!), and Exchange 2010's Offline Address Book (OAB) has the ability to include the necessary pointers to Active Directory to allow Outlook 2010 clients in Cached Exchange Mode to display the photo — the client still needs to be able to communicate with Active Directory to download the photo. You can make it work for Outlook 2010 clients without using Exchange 2010, but Cached Mode support is an Exchange 2010 + Outlook 2010 feature.
Portanto, você não precisa do Exchange Server 2010 para trabalhar offline
Quando você extrai manualmente uma atualização depois de apenas alterar a foto (que não está na GAL), a GAL não é alterada e o cliente não faz a atualização.
Eu suspeito que uma atualização de imagem está encadeada com a sub-rotina de atualização da GAL, por exemplo. se a GAL não tiver uma foto, entre em contato diretamente com a AD