Consegui que funcionasse novamente no final da tarde de ontem, removendo os arquivos ib_logfile * existentes, o arquivo existente MYSERVER .err (que foi 981KB, a propósito) e fazendo as seguintes alterações no arquivo my.ini :
-
aumentou innodb_additional_mem_pool_size de 2M para 100M
-
aumentou innodb_buffer_pool_size de 47M para 100M
-
aumentou innodb_log_file_size de 24M para 50M
Eu não sei o que me atrapalhou para mudar isso, mas eu estava em um estágio "quase em último recurso" (que teria sido para construir um novo convidado VM e configurar o IIS / MySQL / PHP a partir do zero).
Como ou por que essas mudanças fizeram a diferença, eu não sei, mas pelo menos está funcionando novamente.