Esta opção é projetada para ser usada quando você iniciar o haproxy, não depois de já estar em execução. Se você quiser usá-lo, você tem que matar todas as instâncias haproxy em execução e, em seguida, iniciá-lo manualmente com a opção -s e quaisquer outros parâmetros necessários para iniciá-lo.
No entanto, você não deve usar essa opção para observar as estatísticas geradas pelo haproxy. Em vez disso, você deve estar olhando a página da Web de estatísticas ou a interface de estatísticas de soquete, ambas com exemplos no manual.