/dev/xvdc
é o nome do novo dispositivo. Por "nome do dispositivo do sistema operacional", eles significam que esse é o nome pelo qual o SO se refere a este dispositivo. Eu acho que você está confundindo "dispositivo do sistema operacional" com "volume de raiz". Seu volume da raiz provavelmente é /dev/xvda1
.
Assim, você deve seguir o tutorial conforme especificado.