Se você tiver um servidor Redis, ainda é um SPOF. Você pode atenuar os riscos desse SPOF automatizando o provisionamento e a implantação, além de executar backups regulares do Redis e testar os procedimentos de restauração. Essa rota exigiria que você assistisse falhas 24 horas por dia ou enviasse automaticamente o provisionamento.
Dois servidores fornecem um failover ativo conhecido. Esse é um cenário de planejamento de desastre muito melhor.
Eu não estou familiarizado com o failover de DNS, mas ele parece ser funcionalmente semelhante aos VIPs do balanceador de carga e às interfaces virtuais. Esse modelo de failover é fácil de configurar, simples de testar e muito confiável.