Para fazer isso, você precisará editar manualmente os scripts ubiquity do instalador.
Eles estão localizados em /usr/lib/ubiquity e são normalmente de propriedade do pacote ubiquity , portanto, se você pretende personalizá-los, provavelmente desejará aplicar sua própria variante desse pacote.
Acredito que o que você deseja editar é /usr/lib/ubiquity/netcfg/netcfg , que na verdade é um binário compilado, então você precisará baixar o pacote fonte Ubiquity para personalizá-lo e reconstruí-lo (ou substituí-lo por algo que você escreve sozinho).