Sim!
O RAID de software Linux (e Debian) é possivelmente mais confiável que o RAID de hardware.
Você pode fazer o backup do /etc/mdadm/mdadm.conf
Leia a documentação mdadm (8) .
Não me lembro se o squeeze instala automaticamente o grub em ambos os discos, mas você pode verificar e fazer isso facilmente depois. Apenas grub-install /dev/sd?