Estou instalando o grupo usual de servidores para materiais de escritório em geral, uma mistura de Windows / Sharepoint e Linux
Já que nenhum deles precisa de acesso direto ao hardware, gráficos extravagantes ou é realmente crítico para o desempenho, faz sentido executá-los virtualizados para que eu possa fazer o backup deles facilmente, mova-os para o novo HW.
O Xen basicamente não usa CPU ou memória e não tem limitações no sistema operacional convidado (com o VT-x), não faz sentido tê-lo sempre lá, mesmo se você estiver atualmente executando apenas um convidado?
Para situações como as que você está descrevendo, geralmente sim. Atualmente, faz sentido instalar o Xen, o ESX, o Hyper-V ou qualquer que seja o sabor do software de virtualização popular. Como você apontou, as desvantagens são minúsculas, e os benefícios potenciais podem ser surpreendentes nas circunstâncias certas.
Tags virtualization xen