O problema pode ser que o Ubuntu 17.10 vem com o PHP 7.1, mas o módulo php do Apache não foi atualizado. Então a solução poderia ser para desabilitar e remover o módulo antigo e instalar e ativar o novo:
sudo a2dismod php7.0
sudo apt remove libapache2-mod-php7.0
sudo apt install libapache2-mod-php7.1
sudo a2enmod php7.1
sudo systemctl restart apache2.service