A modificação do bloco único ainda exigirá a leitura de todo o texto do disco e salvá-lo novamente ou o recálculo do bloco de paridade (dependendo da implementação do RAID) e salvá-lo no disco. Como os SSDs têm menos problemas na execução de acessos aleatórios, ele não sofrerá tanta degradação de desempenho quanto um array similar aos HDDs, mas não será insignificante.
O outro problema que você pode encontrar é o desempenho do próprio controlador. Cartões com chipsets mais antigos não podem processar mais que 400-500MiB / s com RAID. Você definitivamente quer verificar isso.
No final, só você pode responder a essa pergunta por meio de benchmarking. Verifique a rapidez com que a configuração está sendo executada e use-a.
Eu aconselharia contra o RAID5 / 6, especialmente quando é um array crítico para o desempenho.