A menos que você tenha realmente estragado a configuração, o Apache aproveita vários processadores em si. O Apache usa algo que chama de MPM para iniciar e supervisionar seus vários threads / processos de trabalho / etc; existem diferentes MPMs que funcionam de maneiras diferentes.
Se houver algum script ou acesso ao banco de dados em andamento, ele pode estar restrito a uma única CPU, isso realmente depende de como foi escrito. Por exemplo, se houver acesso ao banco de dados e a consulta bloquear a tabela one-and-only enquanto estiver fazendo qualquer coisa, o servidor da Web será efetivamente limitado a uma CPU. Este não é geralmente o caso, mas um aviso justo.