Sim, isso é possível, embora um pouco complicado; veja aqui para detalhes.
Você precisará de um balanceador de carga e cada servidor deverá ter armazenamento suficiente para uma cópia completa do (s) banco (s) de dados da caixa de correio; Além disso, um adaptador de rede adicional em ambos os servidores para lidar com o tráfego de replicação seria bom. No lado do software, você precisará da edição Enterprise do sistema operacional Windows que está usando, porque o cluster de failover não é suportado na edição Standard e o DAG é baseado em cluster de failover.
E sim, você pode mover seu ambiente atual do Exchange para uma solução de dois servidores com um DAG e um array CAS sem precisar recriar tudo do zero.