Acho que você respondeu sua própria pergunta - nesse blog da technet, ele diz
" O Exchange verifica o banco de dados não mais do que uma vez por dia. Essa leitura de E / S é 100 por cento seqüencial (o que facilita no disco) e equivale a uma taxa de varredura sobre 5 megabytes (MB) / s na maioria dos sistemas. "
Em outra observação que não tem nada a ver com essa pergunta, o servidor de caixa de correio do Exchange está ciente desse backup feito pela SAN? Caso contrário, os logs de transação não serão apagados, o que é muito ruim.