Este KB da Microsoft explica como as configurações regionais e de idioma são aplicadas no Server 2003 e inclui detalhes sobre como alterá-las . Esta postagem do blog do MSDN é um pouco mais detalhada e inclui capturas de tela, que podem ser úteis.
Para alterar os idiomas do menu, no entanto, você precisará instalar um Pacote de Interface do Usuário Multilíngüe , que infelizmente só estão disponíveis para download por meio de licenciamento por volume, licenciamento do MSDN e contratos OEM com a Microsoft. Portanto, se você não o tiver instalado, talvez não seja possível obtê-lo; nesse caso, você precisará viver com menus em inglês ou instalar uma cópia em chinês do Windows Server 2003.