Processos em rack são os servidores de aplicativos que executam o código do seu site, não o Passenger. Eu suspeitaria de problemas com as atualizações recentes e toda a solução de problemas usual em torno disso. Veja como é uma solicitação no seu sistema.
user -> nginx -> passenger -> Rack process -> generates page
Seu sistema terá vários processos do Rack, porque cada um deles é de encadeamento único e só pode manipular um pedido de cada vez. O trabalho do passageiro é fazer solicitações de proxy e enviá-las para os processos do Rack e iniciar / parar / reciclar os processos do Rack conforme necessário. Geralmente, um processo do Rack leva de 5 a 45 segundos para ser iniciado, dependendo da complexidade do seu aplicativo, de modo que você normalmente terá algumas execuções mesmo quando não atende a solicitações.