Não tenho certeza do que você quer dizer com "impedir que os binários do / usr / local / tomcat sejam usados." Se você iniciar o servidor de aplicativos usando os scripts de inicialização RedHat fornecidos em /etc/init.d/tomcat6, estará usando o servidor de aplicativos / usr / share / tomcat6.
Se você deseja enumerar os arquivos de configuração instalados pelo tomcat6 RPM, você pode fazer isso:
rpm -qlc tomcat6