Parece que o sinalizador AutomateProcessing do calendário do usuário está definido como AutoAccept, que, em seguida, verifica a configuração AddOrganizerToSubject e, se definido como verdadeiro, adiciona o organizador ao assunto como você está enfrentando.
A configuração padrão para AutomateProcessing em uma caixa de correio de usuário é AutoUpdate. Para verificar o que essa configuração é atualmente para o usuário, execute este comando no Shell de Gerenciamento do Exchange:
Get-CalendarProcessing [primary_email_address] | Select AutomateProcessing
Para definir a caixa de correio de volta para AutoUpdate para a configuração AutomateProcessing, execute este comando:
Set-CalendarProcessing [primary_email_address] -AutomateProcessing AutoUpdate
Mais informações sobre o comando Set-CalendarProcessing
estão disponíveis no link