Uma recomendação universal - antes mesmo de você instalar o SQL Server - é testar o subsistema IO com algo como o IO SQL para que você conheça seus recursos. link
Repetir arquivos de rastreamento é uma boa ideia, mas pode ser um pouco difícil de configurar. Talvez seja melhor reunir alguns scripts que simulem diferentes tipos de cargas de trabalho. link
CheckDB e reindexação (particularmente on-line) são usuários bastante pesados do TempDB - dependendo da configuração / tamanho do banco de dados, etc. Você pode querer comparar atividades típicas como essas em sua nova caixa.
Por fim, seu fornecedor de SAN pode produzir um white paper sobre como configurar especificamente para o SQL Server. Tente encontrar isso e, se existir, passe por ele com o administrador do SAN.