Você pode ler mais sobre os recursos que o Amazon oferece suporte para escalonamento nesses serviços:
OCloudWatch é apenas um recurso usado pelo Auto Scaling para que você possa definir o que deve acionar o início de novas instâncias quando precisar mais ou terminar os já existentes quando você não precisa de tantos.
O AutoScaling não faz uma cópia de um servidor em execução, mas, em vez disso, inicia cada nova instância usando os parâmetros exatos especificados na "configuração de inicialização" especificada. Isso inclui o que a AMI (imagem) deve executar junto com parâmetros como o tipo de instância, grupos de segurança, chave e dados do usuário.
Com as instâncias de inicialização do EBS, é possível alterar o tipo de instância. Você pode fazer isso sem executar uma nova instância, embora haja uma breve interrupção. Aqui está um artigo que escrevi sobre como fazer isso com uma instância do Linux.
Resizing the Root Disk on a Running EBS Boot EC2 Instance
http://alestic.com/2010/02/ec2-resize-running-ebs-root
O processo com o Windows pode ser semelhante, mas teste primeiro.