Não consigo responder à parte "como rastrear" da sua pergunta, mas em relação à segurança do backup: verifique se todos os dados confidenciais estão criptografados antes de sair do servidor e se são armazenados em um formato criptografado quando chegam ao seu servidor. destino.
A maneira rápida e fácil de lidar com isso é apenas criptografá-lo depois que tudo é transferido (com gpg ou similar).
O software de backup de produção, como Bacula , pode fazer isso para você como um recurso interno ...