Bem, alguma coisa interessante nos logs enquanto isso está acontecendo? Eu ganho 25-60MBps acima de 1 gigE entre meu MBP17 e nosso host de backup Linux AFP (raid1 dos discos incorporados, próximo passo, adicionar armazenamento) dependendo do envio ou recebimento, fazendo backups e restaurações do Time Machine.
Não fez muito com solaris em algum momento, também, versão netatalk? O pessoal do netatalk tem algumas boas listas de discussão, eu estou executando o Netatalk beta atual, e ele funciona muito bem e torna as coisas muito mais fáceis.