Se eu entendi corretamente, você deseja alterar o fuso horário de um servidor VMware ESXi ao qual está conectado via cliente vSphere?
Nesse caso, você pode alterar o fuso horário abrindo o vSphere Client, selecionando Inventário e clicando no hypervisor para o qual deseja fazer alterações. Você deve então ver uma aba chamada 'Configuração', clicar nisto e então selecionar 'Configuração do Tempo' que dentro da seção chamada 'Software'.
Em seguida, você deve ver a hora atual e, se desejar alterá-la, selecione Propriedades no canto superior direito e altere a hora.