Você pode configurar todos esses serviços para armazenar arquivos onde quiser, apenas alterando os arquivos de configuração relevantes. Então, basicamente, depende de você, e você sempre pode mudá-lo mais tarde.
A maior parte da razão pela qual as distribuições recomendarão o uso de uma partição separada para / var, é que / var tende a conter pastas de arquivos que mudam muito ( var ) - e o risco é que se eles se tornarem muito grandes, e compartilham o sistema de arquivos /, você terá problemas ao efetuar login para corrigir o problema de espaço em disco. Na prática, isso não é um problema enorme, como se você pudesse entrar com o usuário 'root', você terá algum espaço reservado no disco de qualquer maneira para fins de administração.
Basta ir com o que você sente é certo para os fins. Como você tem dois discos para usar para o RAID, por que não colocar os arquivos com os quais se preocuparia mais em perder na matriz RAID para garantir alguma redundância de dados, pode sempre mudar as coisas mais tarde, mesmo que às vezes seja um problema. um pouco de esforço para realmente fazer isso acontecer.