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Sem ele não é o subsistema hyper-v que é ruim, é no final ... a interface ide lenta simulada, comparada a uma interface scsi capaz de multi solicitação rápida.
Dito isto, você não precisa de um disco separado por cliente, mas sim de vários discos. Eu corro cerca de 20 servidores virtuais de um ataque de 8 disco em ataque de hardware com velocirapors. Funciona como um encanto. O Hyper-V e qualquer virtualização se tornam prettóticas e muito aleatórias em todo o IO ...
Agora passo para um SSD para minha estação de trabalho virtual pessoal (eu faço muitas compilações). NExt passo depois é uma pequena SAN adequada, com FS, deduplicação.