Apenas uma atualização sobre isso para futuros olhares sobre essa questão.
A resposta definitiva é que, a partir de agora, "cópias de sombra" ou o gravador VSS não pode ser usado com a partição raiz. Isto foi confirmado com o meu fornecedor pela Parallels.
No entanto, eles mencionaram que, se houvesse áreas de armazenamento adicionais, outras letras de unidade, etc., ele poderia suportar o VSS nessas partições.
Então, se isso for um grande problema, você pode fazer com que seu fornecedor adicione um disco rígido virtual adicional ou redimensione o já existente e crie uma nova partição para poder usar o backup de arquivos abertos, etc.