O FAST é um produto separado e também bastante pesado. Ele precisa ser baixado, instalado e configurado separadamente antes mesmo de você pensar sobre os recursos do Sharepoint 2010 - tudo que você está habilitando é um aplicativo de serviço e um conjunto de sites que funcionam como "espaços reservados", por falta de uma palavra melhor. sharepoint em que o FAST se conecta.
Quanto à documentação, o material no technet é muito bom:
Microsoft instala etapas para o FAST for SP2010
Guia geral da Microsoft para implantar o FAST (como você pode ver, um assunto bastante complexo)