Tente isso no php.ini. A extensão .dll é para windows:
extension = php_imap.so
Quais PHP RPMs você está usando? Normalmente eles vão colocar seu próprio arquivo ini em /etc/php.d e reiniciar o httpd é tudo que você precisa fazer. O /etc/php.d/imap.ini existe? Se você misturou diferentes PHP RPMs ou compilou coisas da fonte, isso pode ser a fonte do seu problema.