Bem, ambos são modelos de "fim de venda", então você precisa estar ciente disso, senão o 3640 tem um processador de 100Mhz, 20Mhz mais rápido que o 3620 (equivalente a quase o dobro do throughput de alguma forma) e o 3640 tem 4 slots, o 3620 apenas 2 - caso contrário, eles são muito semelhantes. Os dois executam o mesmo software, por isso não há nenhuma diferença de facilidade de uso que eu saiba, além de portas extras a serem configuradas, é claro.
Espero que isso ajude.