Recebi uma resposta do suporte do Barracudaware sobre isso, então ninguém respondeu que eu preencherei os espaços em branco.
Parece que o Yosemite Backup 8.1 suporta apenas NT, Server 2000, Windows XP e Server 2003.
O Yosemite Backup 8.1 service pack 6 suporta o Windows Server 2008, mas não o Exchange 2010.
Portanto, para que eu faça o backup do Exchange 2010 no Windows Server 2008 R2 com o Yosemite Backup, eu preciso atualizar para o 8.9.