Você precisa adicionar o protocolo (tcp ou udp), para tcp:
$IPT -I INPUT -p tcp --dport XXX -j $SPAMLIST
$IPT -I OUTPUT -p tcp --dport XXX -j $SPAMLIST
$IPT -I FORWARD -p tcp --dport XXX -j $SPAMLIST
ou (para o udp):
$IPT -I INPUT -p udp --dport XXX -j $SPAMLIST
$IPT -I OUTPUT -p udp --dport XXX -j $SPAMLIST
$IPT -I FORWARD -p udp --dport XXX -j $SPAMLIST
deve ser substituído por dport para esporte na cadeia OUTPUT.