A criação de uma política de controlador de acesso obrigatório no SELinux, o AppArmor (ou, acredito, o Solaris Trusted Extensions) é a única maneira real de garantir que os aplicativos não sejam vinculados a portas que não estejam explicitamente especificadas na política. Se você quiser mapear uma porta para outra porta para conexões de entrada, isso é feito no nível do filtro de firewall / pacote do sistema - iptables no Linux, ipf no Solaris, etc.
A pergunta de Benoit permanece, e o que você está tentando fazer pode ser exagero.