Você poderia conseguir isso instalando o php como um script cgi (que é basicamente o que o Windows faz), mas adicionaria uma grande sobrecarga no tempo da CPU e tornaria todos os seus scripts bastante lentos (considere também as implicações de segurança).
No meu gosto pessoal, é melhor manter seu php atualizado e fazer com que todos cumpram os requisitos do php, e se um de seus clientes precisar de uma versão php mais antiga, forneça um aviso cgi sobre a lentidão que resultará .