Eu acho que está faltando "
de todo alguns dos objetos em suas linhas de log e de tê-los em torno de outros que não precisam deles.
Tente
log_format main
'$remote_addr - $remote_user [$time_local] "$request" '
'$status $body_bytes_sent "$http_referer" '
'"$http_user_agent" "$http_x_forwarded_for"';
access_log logs/access.log main;