Não é exatamente o que você queria, mas você pode alternar para o BusyBox durante o processo de instalação e, em seguida, tentar o fdisk. Mas você terá que reiniciar para carregar uma nova receita, já que não sei como recarregar a receita de / tmp.
A instalação está no tty1 e no BusyBox tty2 como um exemplo.
No BusyBox você pode digitar: fdisk / dev / sda. Pelo menos você tentaria. Eu tenho o comando em uma instalação do PXE, mas eu tentei em uma VM (instalação iso) para verificar e eu não posso fdisk ...