Dê ao segundo modem um endereço na rede 192.168.1.0/24. Você não precisa de uma rede separada para isso.
No seu servidor Mac, defina a "rota padrão" para o endereço do segundo modem. Com esta configuração, o seu servidor continuará a falar com outros sistemas na rede exatamente como faz agora, mas para qualquer tráfego fora da rede usará o segundo modem enquanto outros sistemas usam o primeiro modem.