Sim, é possível & sim é fácil ...
Basta definir o endereço IP em cada nic para ser o que for adequado e, em seguida, no serviço / aplicativo, defina-o para usar o endereço IP relevante - o Windows fará o resto.
Por exemplo:
10.0.0.5 Web
10.0.0.6 Hyper-V
No IIS (suponho que você está usando), defina-o para escutar apenas o endereço IP .5. Da mesma forma para o Hyper-V.