Primeiro, certifique-se de que você pode suportar quadros jumbo de ponta a ponta da pilha. Isso significa que as nics em seu armazenamento para a comutação e, claro, os hosts nics. Se eles não estão todos configurados para jumbo frames ou não podem todos fazer jumbo frames, não faz sentido tentar - você estará em situação pior.
No ESXi, o processo para configurar quadros jumbo requer o uso da linha de comando - não há nenhum método no cliente vSphere. No entanto, você consegue isso (modo não suportado, vMA, rCLI, etc) você tem que ser capaz de usar a linha de comando. Se você ainda é bom, eu vou encaminhá-lo para um excelente post no blog aqui do Chad Sacak. Ele é centralizado em iSCSI, mas possui os comandos necessários para configurar todos os bits esx (i) da estrutura jumbo.
Boa sorte!