De este artigo: ESEUTIL / r enn / L [caminho para registrar arquivos] / s [caminho para o arquivo do ponto de verificação] / d [caminho para o arquivo do banco de dados] / i
Exemplo: ESEUTIL / r e01 / Lf: \ mdbdata / sc: \ exchsrvr \ mdbdata / dg: \ mdbdata / i
Estes são todos os interruptores disponíveis, então veja o artigo e use somente o que você precisa.
Edit: Na verdade, a maneira mais fácil de realizar isso seria apenas montar o banco de dados. Você pode especificar o local do arquivo de log sob as propriedades do grupo de armazenamento de recuperação no Exchange System Manager. O caminho do arquivo de log aponta para os logs (obviamente) e o caminho do sistema é onde o arquivo do ponto de verificação está localizado (você pode simplesmente apontá-lo para o mesmo local onde estão os logs; geralmente é o local padrão)