Veja em /proc/mounts
. Em muitos casos, /etc/mtab
também conterá essa informação.
Edit: O acima funcionará para unionfs, o 'original', implementado como módulo do kernel. Como você está usando a alternativa do espaço do usuário - unionfs-fuse, as coisas são um pouco diferentes.
Nesse caso, tente procurar a linha de comando unionfs-fuse:
ps -wfC unionfs-fuse
Exemplo:
[root@lolek ~]# unionfs-fuse -o cow -o allow_other -o use_ino -o nonempty /tmp/a=RW:/tmp/b=RO /tmp/c
[root@lolek ~]# ps -wfC unionfs-fuse
UID PID PPID C STIME TTY TIME CMD
root 3943 1 0 19:08 ? 00:00:00 unionfs-fuse -o cow -o allow_other -o use_ino -o nonempty /tmp/a=RW:/tmp/b=RO /tmp/c