Bem, pelo que me lembro, as Exchange CALs estão incluídas nas suas CALs do SBS 2008. E se você comprar a edição Premium do SBS 2008, receberá uma segunda licença do Windows Server para poder usá-la para um firewall de borda ou qualquer outra coisa (SQL), exceto o Exchange, já que deve permanecer com o "PDC" Servidor de 2008.)
Eu mesmo fiz essa pergunta, fui em frente e escolhi o SBS 2008 sobre compras separadas de cada software de "servidor". Para nós, acabou saindo mais barato com um bando de profissionais mais pequenos do que os contras, como os que você mencionou.
Eu posso estar errado, mas você pode usar mais de um NIC, mas não é compatível.