Durante a transição do Exchange 2003 para o Exchange 2007, a Microsoft recomenda que você implante os servidores do Exchange 2007 nesta ordem:
Servidor de Acesso para Cliente, servidor de Transporte de Hub, servidor de Caixa de Correio, Servidor de Unificação de Mensagens.
Parece que, no seu caso, todas essas funções serão executadas no novo cluster, portanto, antes de migrar as caixas de correio dos usuários, você deseja verificar se a função do CAS está funcionando corretamente.
Antes de começar, recomendo enfaticamente que você dê uma olhada nesta série de artigos:
A Análise Prática da Migração do Exchange 2003 para o Exchange 2007
Eu também assisto a este webcast: