"Não há LVM instalado em cima deles." - Isso é ruim.
"levará de 6 a 7 horas para instalar um novo servidor." - Espero que isso inclua racking, cabeamento, almoço, instalação do sistema operacional, chá da tarde e configuração de aplicativos.
"Eu tenho dois servidores idênticos" - isso facilita ainda mais.
- Reinstale, desta vez com o LVM.
- Automatize suas instalações de sistema operacional (adivinho que você precisará do kickstart, mas se estiver usando um sistema semelhante ao Debian, use a pré-configuração do debian-installer).
- Automatize a instalação e a configuração do software do aplicativo, para que uma reconstrução completa demore mais de 30 minutos (decorrido - cerca de dois minutos disso é o tempo manual).