Esta diretiva permite ao squid remover cabeçalhos da resposta HTTP antes de retorná-lo ao cliente. Você pode fazer isso porque está usando o Squid como um proxy reverso e quer "anonimizar" seus servidores web (removendo o cabeçalho "Servidor", por exemplo) ou para ocultar a presença do cache (removendo cabeçalhos como "Via "," X-Cache ", etc, por exemplo).
Existe uma diretiva "request_header_access" para fazer as mesmas coisas nos cabeçalhos de solicitação do cliente.
As duas diretivas aplicam-se com base nas ACLs, de modo que você pode ser muito flexível para determinar a quais solicitações as diretivas serão realmente aplicadas.