Fizemos apenas um pacote de transição, mas tenho quase certeza de que estava em um servidor do SBS 2003 R2 que tinha o SP2 instalado e não o desinstalamos.
O Transition Pack é um negócio assustador. Não subestime o quanto é importante e teste-o primeiro. Por exemplo, descobri que tinha que desinstalar o .Net2 ou ele bombardeou solicitando um CD de instalação que não existia. Também com o IE7 instalado, não pudemos ativar o servidor após a transição. Tivemos que reverter para o IE6. Dito isto, no final tudo funcionou muito bem e o servidor ficou muito estável desde então.
Mas eu não acho que você precise fazer isso para ter o Exchange 2007. Você pode certamente adicionar um segundo servidor do Exchange 2003 ao SBS, porque fizemos isso várias vezes. Tem certeza de que não é possível adicionar um servidor Exchange 2007?
Finalmente, supondo que você não tenha muitos usuários, no seu lugar eu estaria seriamente tentado a simplesmente mudar para o SBS 2008. Se a instalação é pré-R2 presumivelmente é de três ou quatro anos, e o hardware será lento em comparação com os servidores modernos. O SBS2008 também simplifica a instalação e manutenção do Exchange 2007.JR